バーミックスでヴィシソワーズ／料理のレシピ・作り方など／Design Room GAKU×401

ヴィシソワーズ。
舌を噛みそうになる名前ですが、ジャガイモの冷製スープですよね。
一応、調べてみました。
フランス語で「ヴィシー風冷製クリームスープ」の意。ヴィシーは考案したシェフの出身地だそうです。
じゃがいもとポロネギを炒めてコンソメを加えて煮、裏ごしして生クリームを加え、冷やしたもの。

うちでの定番野菜はセロリ。セロリが入るとすごく風味がよくなります。
あ、でもセロリ嫌いな方はだめですよ。セロリの味しますから。

こういうポタージュは、バーミックスの得意分野！
そして好き嫌いの多い子供に野菜を食べさせる絶好のチャ～ンス！

ただ、、私以外の家族は、冷製って好きじゃないみたいで、
温めてっていうんです。。。。

それって...

それって...

ヴィシソワーズじゃないじゃん！！！

はい、ただのジャガイモのポタージュです。標題変えないとね。

そういえば、「ポタージュ」と「スープ」はフランス料理においてスープ類の中の分類が異なり、「ポタージュスープ」っていうのは、「スープスープ」ということで、誤用なんだどか。
むずかしくって、安易に使えない～。

でもとにかく、おいしいジャガイモのスープですよ。

＜材料と作り方＞
じゃがいも　120グラム
長ねぎ　2～3本
セロリ　半分～1本
バター　大さじ1
スープストック　3カップ
生クリーム　80～100ｍｌ

1）じゃがいもはいちょう切りに、長ねぎは小口切りに、セロリは筋をとって薄切りにする。

2）圧力鍋にバターを溶かして長ねぎとセロリを入れ、焦がさないように炒める。

3）2）にじゃがいもを加えて炒め、塩、こしょうし、スープストックを入れて約5分加圧。放置。

4）圧が下がったらバーミックス（ミンサー）でつぶしなめらかにする

5）4）を冷まして、食べるときに生クリームを加える。

6）飾りにあさつきを飾る。※今回は、人参の葉（乾燥）を散らしています。

圧力鍋だと早いですが、普通の鍋でももちろんＯＫ。30分くらい煮込んでください。