うちごはん／料理のレシピ・作り方／Design Room GAKU×401

夏はきゅうりが安くたくさん手に入ってうれしいですね。
我が家では不揃い徳用きゅうりを毎週購入してます。

子供たちもきゅうり大好き。
サラダ、サンドイッチ、スティックきゅうり、ぬか漬け...と毎日食卓にのぼります。

でもせっかくたくさんあるので、きゅうりのキューちゃんを目指して手作りしてみました。

＜材料と作り方＞
きゅうり...お好みで。私は4本使いました。
おしょうゆ...120cc
お酢...50cc
みりん...50cc
砂糖...20g
しょうが...1かけ

きゅうりは好みの厚みで切る。5ミリ～1センチくらいでしょうか。
調味料は火にかけて煮立たせてからきゅうりを漬け込む。
荒熱がとれたら、きゅうりだけを取り出し、調味料液を再度軽く煮詰め、きゅうりを戻す。
これをあと２回繰り返す。

冷まし、煮付め、冷まし、煮詰め...と繰り返すので、時間がかかるようですが、鍋ひとつでできるので簡単です。調味液だけを煮詰めるのがポイント。
きゅうりを入れたまま煮ると、カリカリとした食感がなくなってしまうので厳禁。

最終的に調味液が余るので、炒め物や、しょうゆ代わりに使ってしまいましょう。

２歳の娘は大好きで、ごはんのたびに催促しますよ。
添加物なしの安心安全な、ごはんのお供です。

ヴィシソワーズ。
舌を噛みそうになる名前ですが、ジャガイモの冷製スープですよね。
一応、調べてみました。
フランス語で「ヴィシー風冷製クリームスープ」の意。ヴィシーは考案したシェフの出身地だそうです。
じゃがいもとポロネギを炒めてコンソメを加えて煮、裏ごしして生クリームを加え、冷やしたもの。

うちでの定番野菜はセロリ。セロリが入るとすごく風味がよくなります。
あ、でもセロリ嫌いな方はだめですよ。セロリの味しますから。

こういうポタージュは、バーミックスの得意分野！
そして好き嫌いの多い子供に野菜を食べさせる絶好のチャ～ンス！

ただ、、私以外の家族は、冷製って好きじゃないみたいで、
温めてっていうんです。。。。

それって...

それって...

ヴィシソワーズじゃないじゃん！！！

はい、ただのジャガイモのポタージュです。標題変えないとね。

そういえば、「ポタージュ」と「スープ」はフランス料理においてスープ類の中の分類が異なり、「ポタージュスープ」っていうのは、「スープスープ」ということで、誤用なんだどか。
むずかしくって、安易に使えない～。

でもとにかく、おいしいジャガイモのスープですよ。

＜材料と作り方＞
じゃがいも　120グラム
長ねぎ　2～3本
セロリ　半分～1本
バター　大さじ1
スープストック　3カップ
生クリーム　80～100ｍｌ

1）じゃがいもはいちょう切りに、長ねぎは小口切りに、セロリは筋をとって薄切りにする。

2）圧力鍋にバターを溶かして長ねぎとセロリを入れ、焦がさないように炒める。

3）2）にじゃがいもを加えて炒め、塩、こしょうし、スープストックを入れて約5分加圧。放置。

4）圧が下がったらバーミックス（ミンサー）でつぶしなめらかにする

5）4）を冷まして、食べるときに生クリームを加える。

6）飾りにあさつきを飾る。※今回は、人参の葉（乾燥）を散らしています。

圧力鍋だと早いですが、普通の鍋でももちろんＯＫ。30分くらい煮込んでください。

うちの子供たちはピーマン嫌いです。
今も昔もピーマンは子供の敵。
主人も大っ嫌いだったとか。

嫌いなものは無理に食べさせない主義だけど、試行錯誤は続けています。

というものの、ピーマンの存在感は餃子に入れてもお好み焼きに混ぜても消えず、むしろ主張しちゃってバレバレ。

昨今のうちのふりかけブームにのって、ピーマンのふりかけを作ってみました。
ピーマンって炒めると苦味がなくなって食べやすくなるので。

＜材料と作り方＞
ピーマン5個くらい
ちりめんじゃこ（またはしらす）
酒大さじ1
砂糖大さじ1
みりん大さじ1
しょうゆ小さじ2

以下はお好みで
かつおぶし
干ししいたけ（粉末にしたもの）
焼き海苔（細かく砕いたもの）
など。

材料をみじん切りにして、油で炒める。調味料で味付けて水気がなくなれば完成。

主人の感想。
「ふりかけなのにピーマン、っていう意外性！それにすごいおいしい。甘くて」
息子5歳の感想。
「...これピーマンじゃん」

う～ん。やっぱダメか。

今、ふりかけが流行ってるそうです。

添加物気にして、ドレッシング手作りするくせに
ふりかけは買ってた自分に気づいちゃいました。

あると安心なので、ひじきしそふりかけとか、ちりめんじゃこと青菜のふりかけとか常備してたんですが。確かに保存料とかアミノ酸とか入ってるみたいで。

ふりかけって材料や作り方が適当でいいところがいいですよね。

早速冷蔵庫にあった夕べの残り物「アジの干物」をメインに。

＜材料と作り方＞
残り物の干物（今回は大きめの一匹分ありました）
白ごま
焼き海苔
干ししいたけ

干物は骨と皮を取って、ほぐす。
フライパンで炒めて水分を軽くとばし、白ゴマ、細かくした焼き海苔、ミキサーで砕いた干ししいたけをくわえ、味をみながら塩で仕上げる。

干ししいたけは無くてもいいし、青じそとかカリカリ梅にしてもおいしいかも。
今度やってみよっと。

とにかく、おいしくって家族にも大好評でした。
お茶漬けにしちゃってもイケますよ。

刻み昆布を食べたくて、生協のカタログで紹介されていた「クーブイリチー」を作ってみました。
思いっきり沖縄料理ですね。
名前もなんか素敵。
クーブは「昆布」、イリチーはよく使われますね「炒め煮」という意味だそうです。

材料
刻み昆布...20g
おあげ...40ｇ
豚バラ小間切れ...50g
だし...2.5カップ
砂糖・しょうゆ...各小さじ1
みりん...小さじ2

作り方
1.昆布はよく洗ってなべに入れる
2.その他の材料を加えて火にかけ、20分～40分煮る
（私は圧力鍋で煮込んでやわらかく煮ました）

若いときには絶対作らなかった（食べなかった）ような滋味あふれるお惣菜。
この年になると、美味しい～んですよね。
でも、2歳の娘は喜んで食べました。「おいし～」って。
やわらかく煮た甲斐がありました。

5歳の兄は見た目で食べません。。
もう自分の食べるもんじゃないって決めてるみたい。